西餐谱系中，西班牙菜曾经的地位远不如法餐和意餐，不过这早已成为历史，自从著名的斗牛犬餐厅和名厨费兰▪阿德里亚掀起分子料理革命以来，西班牙美食早就成了创新的代名词。如今的马德里就是个巨大的美食博物馆，不光有圣米盖尔、圣东安菜市场这样的食材天堂，还有不少许多米追随其林风潮的高精尖餐厅。如果你是个怀旧分子，那么西班牙各地的传统风味也可以一一尝来。

    必吃餐厅

    ● Casa Botín

波丁餐厅，于1725年开业，至今从未间断营业——是吉尼斯世界纪录认证的世界最古老的餐厅，也是海明威在马德里最爱去的餐厅。餐厅的外观还保持着古老的特色，岩石的墙壁，低矮的走道，让人感觉一抬头就能碰到一个修道士。主打菜有烤乳猪、烤羔羊、洋蓟心炒火腿(Alcachofa con jamon)等，西班牙中部卡斯蒂利亚风味传统菜。

    ● La Bola

波拉之家，1870年开业。家族企业，目前已传到第四代掌门人。在这里能吃到最好吃的马德里肉汤cocido，虽然很多游客捧着攻略慕名而来，但餐厅品质不减，并未退化成一个旅游餐厅。

    ● Café Gijón

希洪咖啡馆，1888年开业，是西班牙最著名的咖啡馆。位于市中心前往国家图书馆必经之路上。驰名的希洪特别咖啡(cafeespecial Gijon)，类似爱尔兰咖啡，酒精度较高，喝了会小high。饮品之外也提供正餐。

    ● restaurant Albora

 阿尔博拉Albora火腿主题餐厅， 这是由西班牙最佳火腿品牌小何塞Joselito在马德里开设的餐厅，除了火腿汤等各种与火腿相关的特色菜肴之外，在这儿还能品尝到多个不同年份的小何塞火腿。此外，马德里城中还有著名的连锁店“火腿博物馆”(Museo Del Jamon)，名为博物馆，其实是可以买也可以现场吃的火腿专营店。

    ● Gastrobar Estado Puro

纯净状态餐吧，由费兰·阿德利亚的高徒巴科▪隆塞洛(Paco Roncero)大厨主理，这位大厨本身拥有一家米其林二星餐厅，不过这家新开的餐吧性价比更高，可以以家常的价格尝到多种米其林风范的tapas。

    ● Restaurant Couzapin

马德里最正宗的巴斯克风味餐厅，在这里除了能品尝到鳕鱼、羊肉等传统巴斯克菜，还能一试正宗的巴斯克苹果酒(Sidra)，这种以苹果发酵而成的液体，是世界上第二大果酒。在Couzapin餐厅，服务员会一手将酒瓶高高扬起倒下酒水，另一手持酒杯放到柜台下方接酒，据说这样倒酒可以让气泡进入酒中，产生一种像香槟一样的口感。

    ● Villa Magna酒店餐厅

由名厨罗德里戈·德·拉卡耶(Rodrigo de la Calle)主理，这位大厨以新派素菜闻名，在马德里有一家自己种菜的米其林一星餐厅，而在Villa Magna这家时尚名流荟萃的酒店，他推出的是一个名为绿色革命的套餐(Menú Revolución Verde)，以蔬菜为主，荤菜为辅，摆盘极精致。帅哥大厨身上文有各种蔬菜花文的纹身，如果碰上他兴致好，还乐意露一身给食客开开眼。

    马德里百年老店之路

除了以上介绍的店之外，马德里还有许多老字号值得一试。

●Bodega de la Ardosa, 阿多萨酒屋， 始建于1892年，主营啤酒和塔帕斯tapas(西班牙风格的开胃菜)。

●Casa Alberto, 阿尔贝托之家，1827年开业，据说是由塞万提斯曾经居住的老房子改建的，主营马德里传统菜。

●Casa Ciriaco, 希里亚克之家，始建于1887年，特色菜：gallina en pepitoria老母鸡，马德里传统经典名菜。

●Casa Pedro，彼得(或佩德罗)之家，始建于1702年，因歌海娜garnacha和moscatel葡萄酒而闻名，主营烤羊腿和其他烤肉。

●La Casa del Abuelo，爷爷的家，1906年开业，特色菜：马德里最好吃的橄榄油蒜蓉虾仁gambas al aijillo。

●Lhardy，1839年开业，据说西班牙伊莎贝尔二世女王(Isabel II)钟情于他家的高汤consomé。