西餐谱系中，西班牙菜曾经的地位远不如法餐和意餐，不过这早已成为历史，自从著名的斗牛犬餐厅和名厨费兰•阿德里亚掀起分子料理革命以来，西班牙美食早就成了创新的代名词。如今的马德里就是个巨大的美食博物馆，不光有圣米盖尔、圣东安菜市场这样的食材天堂，还有不少许多米追随其林风潮的高精尖餐厅。如果你是个怀旧分子，那么西班牙各地的传统风味也可以一一尝来。

点菜指南

只要您掌握了下面这些菜名，马德里的好吃的基本都逃不了。

● 伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)

这是全世界最好吃的火腿，毋庸置疑。根据猪的种类、饲养方式等的不同，西班牙火腿的种类繁多，不过大致可以分为两种：伊比利亚火腿和塞拉诺火腿(Jamón Serrano)。

● 西班牙海鲜烩饭(Paella de mariscos)

各种Paella烩饭的家乡是瓦伦西亚地区，那里是西班牙稻米产区，水土好，盛产各种海鲜和各类蔬菜水果。

● 龙虾饭(arrozde bogavantes)

国人最爱，有点小贵的龙虾汤饭。

● tapas小吃

tapas是西班牙美食的形象大使，也是代表西国慢生活方式的国粹。tapas的要点在于量少种类多，你可以在一家馆子里点上七八道慢慢吃，也可以沿街一路吃将下去。

● 煎蘑菇(champiónes a la plancha)

tapas的一种，最鲜美之处在于煎熟之后蘑菇的汁液郁积在菌盖窝里的那口汤。

● 塞戈维亚烤乳猪(cochinillo segoviano)

塞戈维亚是马德里附近的世界遗产小城，除了景观漂亮，也盛产多种美食，尤其是烤乳猪，以外皮松脆著称，传统的烤乳猪餐厅，还会在上菜之后把瓷盘摔碎，也许是想以此形容乳猪皮之脆，食客请不要惊慌，老板并不是要翻脸。

● 加利西亚风味章鱼(Pulpo a la gallega)

tapas的一种，源自西班牙北部邻近大西洋的加利西亚地区，娇嫩的小章鱼经橄榄油浸渍之后，清香四溢。

● 辣酱土豆(Patatasbravas)

tapas的一种，同样源自加利西亚，西班牙人基本不吃辣，这道菜属于为数不多的微辣系。

● 西红柿面包(Pancon tomate)

风靡全球的加泰罗尼亚菜，一份完美的西红柿面包是由优质特级初榨橄榄油、新鲜熟透的西红柿、海盐和手工制作的面包做成的。

● 西班牙油条

小的叫churros，大的叫porras，大的几乎跟中国油条长得一个样，但小的更酥脆可口。西班牙人吃油条会撒上白糖或者蘸热巧克力吃，但拿来蘸汤吃更合国人口味。

● 火腿汤(Consome)

用火腿大骨熬制而成的浓汤，可能是人世间最鲜美的液体，咸香扑鼻。

● 炖牛肚(Callos)

这是马德里本地的代表菜色，西班牙菜跟中国真有不少相似之处，比如也将牛肚视为美味。

● 鹰嘴豆炖肉汤(Cocido)

这是马德里及其周边地区冬季常吃的大菜，上来吃满满一罐，普通食量的中国人很难把这一罐都吃完，千万别再点别的菜了。

● 西班牙葡萄酒

在马德里餐馆吃饭，尽可以点上杯葡萄酒佐餐。一方面，不同于国内，西班牙餐馆里的酒水加价很少，另一方面，西班牙酒本就是全世界性价比最高的酒。

● 雪莉酒(Jerez)

西班牙特产的加强型白葡萄酒，也是西国的国粹之一。

● 拉曼查奶酪(queso manchego)

西班牙最有名的奶酪之一，产自马德里以南的卡斯蒂利亚-拉曼查地区，由羊奶制成。